食材清单
嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量
做法步骤
步骤1
嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。
步骤2
锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
步骤3
炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
步骤4
持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
步骤5
锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
步骤6
看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！
超小厨姜爆鸭子最正宗的做法 扩展
主料：鸭子半只、鲜生姜适量。
辅料：猪油适量、植物油适量、豆瓣酱20克、青红辣椒适量。
1、鸭子切块焯水，炒锅中放入植物油，再加入适量猪油。
2、放入豆瓣酱和焯水后的鸭块，翻炒。
3、加入生姜、辣椒和少量料酒，继续爆炒。
4、加入适量清水，烧15到20分钟即可。
5、出锅装盘，姜爆鸭子即可制作完成。
超小厨姜爆鸭子最正宗的做法 扩展
主料熟鸭肉 400 克，子姜 20 克，干辣椒 10 克。
调料 豆瓣酱 10 克，料酒、白糖、醋各 5 克，鸡精适量。
做法
1.熟鸭肉切丝；子姜洗净，切丝；干辣椒洗净切丝。
2.锅置火上，放油烧热，放入豆瓣酱炒香。
3.加姜丝、干辣椒丝略炒。
4.再加入鸭丝、鸡精、料酒、白糖、醋调味即可。
